Новосибирский агроном поделилась секретом засолки капусты без сахара

Агроном из Новосибирска и кандидат сельскохозяйственных наук Людмила Шубина рассказала, когда осенью пора убирать капусту, и поделилась семейным рецептом засолки. Об этом специалист рассказала сайту «АиФ-Новосибирск».

Когда и как убирать капусту

Огородники убрали ранние сорта капусты ещё до середины сентября, а к началу октября подошло время среднеспелых и поздних сортов. Как объяснила агроном, настоящих морозов в Новосибирске не было.

«Капуста – хладостойкая культура, и она выносит до -4... -5 градусов. Если кочерыжка и подмёрзнет, то днём она отойдёт. Капустка после морозца – самая хорошая для квашения. В ней трансформируются сахара, и она теряет специфичную горечь», – рассказала Шубина.

Однако, как только придёт серьёзное похолодание до -6 градусов, нужно успеть убрать кочаны и положить их на длительное хранение. К таким сортам относится, например, гибрид «Леннокс».

«Мегатон» пока должен остаться в поле, а под засолку уже можно взять «Белорусскую». У последней, как отмечает эксперт, кипенно-белая мякоть, которую лучше квасить в ноябре, на первую четверть растущей Луны.

Рецепт бабушки

Самым важный компонентом для квашения является капуста. Как рассказала Шубина, она должна быть не йодированная, а крупного помола – эксперт советует «Илецкую». Отдельно следует обратить внимание на нож для резки – с двухлезвенным будет удобнее и красивее резать капусту.

Семейный рецепт достался Людмиле Шубиной ещё от бабушки. Она рассказала, что уже много лет готовит по этому стандартному рецепту:

1. Берём 10 кг капусты, 300 г морковки, 180-200 г соли. Укладываем все ингредиенты в кастрюлю.

2. Ингредиенты нужно смешать, но не перетирать. Сахар лучше не добавлять, так как в капусте его достаточно.

3. Сверху накладываем стеклянный гнёт (например, большую тарелку), а наверх бутылку воды, чтобы всё это придавить. Оставляем это на два-три дня.

4. Спустя время, когда начинается пенообразование, нужно проткнуть капусту. Это поможет выпустить горечь. При этом овощи не нужно перемешивать.

5. Укладываем капусту в банки как можно плотнее и убираем в погреб.

Приятного аппетита! Капуста выйдет очень вкусной и хрустящей. Шубина отмечает, что овощи сохранят потребительские качества. Ещё можно будет использовать и в качестве закуски, и в салат, и даже в суп. При этом она может сохраняться вплоть до года.